Кулинарные традиции восточных стран интересуют все большее количество россиян, и этот интерес все не ослабевает. Любовь к японской кухне и посещение суши-бара в выходной день для некоторых семей становятся традицией. Конечно же, при этом растет и количество желающих готовить самодельные восточные явства дома, ведь заказ и доставка суши - удовольствие не на каждый день. По увлекательности оно превосходит популярную в советские времена лепку пельменей.

Приготовление в домашних условиях суши и роллов – это не только повод для того, чтобы собраться с близкими и друзьями, блеснуть новаторством и фантазией, заканчивающимися обязательной трапезой, но и к тому же возможность организовать досуг, устроить различные тематические соревнования, например на самый вкусный, оригинальный или самый многоингридиентный ролл. Кроме того, приготовление суши и роллов в кругу друзей в домашних условиях – это возможность провести мастер-класс для тех, кто еще не пробовал это делать самостоятельно... Ну а если самодельные яства японской кухни не получились (с кем не бывает) - пицца на дом будет Вашим спасением!

Ингредиенты.
Набор продуктов для приготовления суши и роллов довольно прост, необходимые ингредиенты наверняка найдутся в любом супермаркете, относящемся к крупной торговой сети.

Итак, вам будут нужны:

• рис, обязательно с круглыми зернами, только он сможет обеспечить слипание. Дикий рис, так же как и рис с длинными зернами не подойдут.
• водоросли нори. Они продаются прессованными и бывают двух видов: темно-зелеными и практически черными. Вам пойдут любые, стоит только учесть, что вторые обладают более сильным ароматом.
• тэдзу – рисовый уксус. Предпочтительнее для покупки произведенный непосредственно в Японии, из-за его отличительных вкусовых качеств – он неострый и даже немного сладковатый. Произведенный в Китае или тем более на западе – более сильный и кислый, он сможет перебить своим ароматом нежнейший вкус готовых суши и роллов.
• васаби – японская горчица. Желательно приобрести васаби в порошке. Уже готовый и разведенный, продающийся в виде пасты, очень часто содержит совершенно ненужные консерванты и зачастую продается с измененными цветом и вкусом. Вассаби в порошке нужно просто смешать с водой до пастообразного состояния, его приготовление займет у вас всего 10 минут.
• маринованный имбирь – нужен чтобы освежить полость рта и нейтрализовать вкус между приемом различных видов суши и роллов.
• соль, сахар.
• филе рыбы – подойдут тунец, семга, лосось.
• авокадо, креветки, огурец.
• мягкий сыр. Идеальным выбором будет «Филадельфия», однако можно использовать и сыры «Альметте», «Фетаки».
• зелень на ваш вкус.
• соевый соус.

Перечень продуктов можно расширять или уменьшать по вашему вкусу.

Для приготовления роллов потребуется еще одно вспомогательное приспособление – бамбуковый коврик макису. Это специальная циновка, которая используется для их закручивания. Необходимым также будет очень острый нож.

Готовим рис
Самое большое место в приготовлении суши и роллов отводится рису. Очень важно приготовить его по правилам.

Сначала хорошо промойте рис и залейте его водой комнатной температуры, оставьте замачиваться на 30 минут.

Когда рис разбухнет, переместите его в кастрюлю, залейте водой в соотношении один к одному и поставьте на сильный огонь. Необходимо именно варить рис, паровая обработка его не приемлема.

Сразу после закипания воды, когда сквозь рис станут идти крупные пузыри, уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и оставьте так на 12-15 минут. До конца варки крышку поднимать нельзя, так как под ней, под влиянием пара создается уникальная, благоприятная среда.

После выключите огонь и дайте рису настояться, оставьте его под крышкой еще минут на 10.

Пока он доходит до готовности, приготовьте заправку. Вам понадобится растворить в 50 мл рисового уксуса 10 грамм соли и 30 грамм сахара.

Готовый рис нужно как бы «разрезать» деревянной лопаточкой и полить заправкой. После необходимо сразу же перемешать.

Формируем суши.
Оставляем рис остывать и в это время принимаемся за нарезку рыбы. Самой оптимальной техникой нарезки для новичка является нигири – нарезка под углом. Возьмите самый острый нож и одним движением по дуге к себе отрезайте тонкие, почти прозрачные кусочки. Подготовив все можно начинать формировать суши.

Правой рукой наберите примерно полторы ложки риса, слегка сожмите в ладони, придав ему овальную форму. Левой возьмите рыбную заготовку, располагая ее поперек пальцев.

С помощью указательного пальца правой руки зачерпните немного вассаби, рисовая заготовка в это время должна оставаться в ладони. Слегка промажьте вассаби кусок рыбы, сверху положите рис.

Далее большим пальцем левой руки слегка нажмите на рис сверху, оставляя при этом слегка заметную вмятинку. Поменяйте руки и надавите на всю поверхность риса более сильно, с помощью указательного и среднего пальцев правой руки.

Внимательно следите, чтобы не «пережать» рис, и чтобы длина рыбной нарезки всегда была несколько больше рисовой заготовки, немного закрывая ее. Маленький нюанс: во время приготовления следите, чтобы руки все время были влажными, в противном случае у вас ничего не получится.