Ингредиенты:
Корень петрушки — 1 шт.
Масло сливочное — 100 г и 1 столовая ложка для обжаривания печени
цедра, вода, черный молотый перец, соль
Лук репчатый — 1 шт. (маленькая)
Печень телячья — 200 г
Коньяк — 1 чайная ложка
Натертый мускатный орех, натертая лимонная
Сливки — 1 столовая ложка

Способ приготовления:

Печень вымочить, очистить от пленки, разрезать на 4 кусочка и вместе с измельченным луком и петрушкой быстро обжарить. Затем подлить столько горячей воды, чтобы она слегка покрывала печень, добавить соль, перец и тушить до мягкости. Остывшую печень пропустить 2—3 раза через мясорубку, добавить натертый мускатный орех и лимонную цедру, коньяк, немного процеженной жидкости из-под тушения (если необходимо) и, помешивая, подогреть. В остывшую массу замешать сливки и взбитое сливочное масло.