Ингредиенты:

100 г сливочного масла

120 г муки

1 кг рыбных костей и голов

100 г корня петрушки

50 г порея

1 морковка

1 стебель сельдерея

1 луковица

лавровый лист

черный перец горошком

0,5 л сухого белого вина

1 л воды

Приготовление:

Все ингредиенты залить смесью вина и воды, довести на среднем огне до кипения, посолить и варить на маленьком огне еще около 30 мин.

Пену, образующуюся на поверхности не снимать. Готовый бульон процедить.

Масло распустить в сотейнике, присыпать 120 г муки. Хорошо размешать и залить 2,5 л горячего рыбного бульона, варить 15 мин., а затем протереть через сито.

Источник: журнал "Гастрономъ".