Ингредиенты:
бульон - 1000 г; животный жир (смалец) - 30 г; пшеничная пшеничная мука - 50 г; томатное пюре - 200 г; морковка - 80 г; репчатый лук - 40 г; корень петрушки - 20 г; сахар - 25 г; соль - по вкусу.

Как готовить:

Репчатый лук, морковь, петрушку нарезать и спассеровать на жире, добавить томат-пасту и продолжить пассерование в течение 10-15 мин.

Муку спассеровать до светло-коричневого цвета, охладить до 70-80° С и развести теплым бульоном в соотношении 1:4, размешать и ввести в кипящий коричневый бульон, добавить пассерованные овощи и варить около часа. Затем добавить соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, протереть разварившиеся овощи, довести до кипения.

Соус красный основной используют для приготовления производных соусов. При использовании его как самостоятельного блЮда соус заправляют маслом сливочным или маргарином.

Красный соус рекомендуется подавать к блюдам из котлетной массы, субпродуктов, к сосискам, отварным копченостям.