Домашние заготовки и консервация – это совсем не сложно, но удивительно полезно и чрезвычайно вкусно!... Не верите?.. Икра кабачковая переубедит Вас в этом.

Ингредиенты:
300г репчатого лука
500г томатов
1 ч ложка молотого черного перца
2 кг кабачков
150мл растительного масла
300г моркови
2 ч ложки соли

Рецепт приготовления:

Кабачки с плотной кожурой и семечками - чистим, молодые берем целиком.

Нарезать кусочками среднего размера.

Морковь и лук почистить. Тоже нарезаем небольшими кусочками произвольной формы.

Помидоры также нарезаем кубиками - можно в кожуре.

В большую кастрюлю (сотейник, жаровню) с толстым дном наливайте масло и нагрейте на сильном огне. Добавив лук, обжарить до прозрачности (1-2 минуты). Постоянно омешивайте.

К луку добавляем морковь и обжариваем еще минут 5.

Затем добавляем кубики кабачков и помидоры.

Перемешайте, накройте крышкой и на сильном огне протушите 20 минут. Получится -

Добавьте соль, перец (можно немного сахара -1-2 ч. ложки - на любителя). Температуру убавляйте до среднего и тушите еще час под крышкой.

Протушив, взбиваем всю массу блендером.

Ставим обратно на средний огонь и тушим еще час.

Готовую икру раскладывайте в стерилизованные банки (можно поставить банки в холодную духовку и просто их там прогреть хорошо при 200 С).

Горячую икру раскладываем по горячим банкам.

Закрыть крышкой и дать остыть.

Хранить нужно в прохладном месте, а можно подать сразу (предварительно остудив) в виде холодной закуски.

Изучите приведенный выше рецепт «Икра кабачковая» - все предельно ясно описано и показано, так что Вы можете, засучив рукава, приступать к консервации, засолке, закрутке…