Многовековая история, цезари, Рим, Колизей, люди с горячим и гостеприимным характером – это лишь маленькая часть тех ассоциаций, что приходят на ум при упоминании слова Италия. И, конечно же, следует добавить в этот список итальянскую кухню. Сейчас сложно найти хоть один большой город в мире, где не было бы итальянского ресторана с традиционной пиццей, лазаньей, пастой, спагетти и равиоли.
Пицца. Популярность её в современном мире невероятна - пицца в офис и на дом заказывается каждую минуту. Как невероятно и огромное количество всевозможных рецептов её приготовления. На сегодняшний день их насчитывается свыше двух тысяч. А начиналось всё просто, если не сказать, обыденно. Ещё в Древней Греции начали запекать тесто с приправой (которой зачастую служили: оливковое масло, зелень, лук, сыр, молочные изделия). В результате получалась лепёшка, которая носила название «plakuntos», что в дословном переводе означает «плоский испечённый хлеб». Древние римляне переняли этот рецепт и кроме уже названных ингредиентов стали добавлять в лепёшки мёд и лавровые листья, изменив при этом и само название на «placenta». Такая пища не отличалась особой изысканностью и считалась прерогативой бедняков и плебеев.
Пицца могла так и остаться «простой лепёшкой», если бы не одно событие. В 1889 году королевская чета, пребывавшая на отдыхе в своей неаполитанской резиденции, решила попробовать это местное блюдо. Ко двору был приглашён пиццайоли (так называют в Италии мастеров по изготовлению пиццы) Рафаэле Эспозито, считавшийся на тот момент лучшим в своём деле. Он приготовил три разных вида пиццы. Начинкой одной из них были помидоры, моцарелла и базилик, окрасившие блюдо в цвета итальянского флага (красный, белый, зелёный). Именно эта пицца понравилась королеве больше остальных и она позволила назвать её своим именем. «Маргарита» стала одним из самых популярных видов пиццы по всему миру.
Лазанья. Это великолепное традиционно итальянское блюдо. Лазанья состоит из слоёв теста и начинки, заправленной соусами. Начинкой могут быть и мясное рагу или фарш, и различные овощи, и сыр.
История приготовления этого блюда опять же начинается с древних греков, которые выпекали круглую пшеничную лепёшку. Древние римляне, как и в случае с пиццей, взяли этот рецепт на вооружение, начав при этом резать лепёшку на полоски. Название же блюда своими корнями уходит к горшковой печи («lasanon»), использовавшейся древними греками. Перекочевав к древним римлянам , слово «lasanon» превратилось в «lasanum» и стало обозначать посуду, в которой и выпекались, предшествовавшие лазанье блюда.
Паста. Как японская кухня известна всем своими сушами и роллами, так и итальянская - пастой. В Италии этим словом обозначают как макаронные изделия (которые готовят из смеси пшеничной муки и воды, иногда добавляя яйца), так и блюда, приготовленные из этих макаронных изделий. Историю появления пасты проследить практически невозможно, как невозможно сказать точного времени, когда люди научились выпекать хлеб. Но на сегодняшний день существует огромное количество всевозможных разновидностей пасты. И различаются они по нескольким критериям: состав теста, способ приготовления, цвет и форма. К слову, одним из видов пасты являются и знаменитые итальянские спагетти. Определяют их по длине (35-40 см) и размеру сечения (0,7-0,9 мм), всё остальное имеет свои названия.
Равиоли. Эти итальянские «пельмени» тоже принято относить к пасте. В качестве начинки может выступать не только мясо, но и различные овощи, сыры, творог. Упоминания данного блюда встречаются в итальянской литературе ещё до возвращения Марко Поло из Китая. Поэтому сказать однозначно, что равиоли были заимствованы (а такое мнение периодически высказывается) – нельзя.
Такой богатой историей может похвастаться, пожалуй, далеко не каждая кухня мира. Итальянцам есть, чем гордиться, что они и делают. Нам же остаётся наслаждаться всем этим торжеством вкусов, знакомясь с фантастической кухней Италии.
